Prowadząc kawiarnię, restaurację, pizzerię, firmę cateringową czy jakikolwiek inny biznes związany z sektorem HoReCa należy zadbać o to, aby utrzymać lokal w nienagannej czystości. Biorąc pod uwagę liczne czynniki stanowiące istotne niebezpieczeństwo zanieczyszczenia żywności, jest to trudne i wymagające zadanie. Aby zapewnić wysoką jakość przygotowywanych posiłków przedsiębiorstwa prowadzące działalność na tym rynku muszą dołożyć wszelkich starań by obszar roboczy, powierzchnie płaskie i maszyny były dokładnie zdezynfekowane i odkażone. Mycie i dezynfekcja w przemyśle spożywczym to bardzo ważny temat w branży gastronomicznej, dlatego warto dokładnie zapoznać się z tym tematem. 

Najważniejsza zasada branży gastronomicznej: higiena

W każdym przedsiębiorstwie gastronomicznym najważniejsza jest higiena. To kluczowe zarówno podczas przygotowywania dań na kuchni i wydawania ich klientowi, jak i przechowywania produktów w magazynie. Stosowanie zasad higieny jest ważne nie tylko ze względu na gości, którzy podczas wizyty w restauracji oczekują przecież czystości, lecz także z powodu przepisów prawnych. Każdy, kto produkuje lub prowadzi obrót żywnością musi bezwzględnie przestrzegać obowiązujących zasad sanitarnych. Szczególny nacisk kładzie się na zaplanowanie prac w restauracji z uwzględnieniem zabiegów zmierzających do odkażania i dezynfekcji przestrzeni. Czynności te należy przeprowadzać przy użyciu odpowiednich preparatów.

Jakie preparaty czyszczące są najlepsze dla gastronomii, a jakich trzeba unikać?

Do czyszczenia powierzchni mających kontakt z żywnością należy stosować wyłącznie takie środki, które są do tego przeznaczone. Istotne jest, by preparaty te zawierały substancje skutecznie usuwające brud, bakterie czy wirusy, a jednocześnie były bezpieczne dla człowieka. Detergenty używane do dezynfekcji maszyn, blatów, naczyń, sztućców i innych narzędzi niezbędnych podczas przygotowywania potraw powinny posiadać specjalne atesty, m.in. pozwolenie na obrót produktem biobójczym, a osoby, które uczestniczą w procesie mycia, powinny mieć odpowiedni ubiór, np. fartuch wodochronny ULTRA HYGIENIC.

Najważniejszą cechą preparatów czyszczących dla gastronomii jest to, by nie wchodziły one w reakcję ze składnikami żywności – w przeciwnym razie mogłoby dojść do powstania zupełnie nowej, potencjalnie niebezpiecznej dla zdrowia i życia człowieka substancji. Preparaty czyszczące stosowane w kontakcie z żywnością mają nieco inne właściwości niż produkty uniwersalne, czyli takie, których używamy do prania, mycia i czyszczenia w warunkach domowych. Czym cechują się takie środki?

Właściwości środków czyszczących używanych w kontakcie z żywnością

Środki do dezynfekcji powierzchni przeznaczone dla gastronomii posiadają przede wszystkim stosowną dokumentację bezpieczeństwa, składającą się m.in. z instrukcji, charakterystyki użytkowania i świadectwa jakości zdrowotnej. Niezbędny jest także dokument wydany przez Ministerstwo Zdrowia potwierdzający dopuszczenie ich do obiegu. W porównaniu z domowymi detergentami, preparaty stosowane w kontakcie z żywnością są znacznie bardziej skoncentrowane, co zwiększa ich efektywność oraz wydajność. Dla osoby zarządzającej lokalem oznacza to niższe koszty zakupu oraz zaoszczędzenie powierzchni do ich przechowywania. Co istotne, środki dezynfekujące używane w branży gastronomicznej są dużo bardziej różnorodne. Na rynku dostępne są m.in. produkty do usuwania zanieczyszczeń suchych i mokrych, środki przeznaczone do mycia powierzchni roboczych oraz specjalne preparaty działające bezpośrednio na wirusy.

Jak czyścić i dezynfekować powierzchnie mające kontakt z żywnością?

Wszystkie miejsca, gdzie przygotowuje się posiłki, powinny być regularnie dezynfekowane i odkażane zgodnie z ustalonym wcześniej planem higieny. Sam proces czyszczenia składa się z wielu etapów, w których wykorzystywane są różne metody. Dezynfekcja powierzchni przeznaczonych do kontaktu z żywnością może odbywać się zarówno w sposób fizyczny, jak i chemiczny.

Metody fizyczne polegają m.in. na zastosowaniu wyspecjalizowanych urządzeń emitujących wysoką temperaturę (metoda termiczna) oraz promieniowanie UV (metoda radiacyjna). Natomiast metody chemiczne wymagają zastosowania odpowiedniego środka chemicznego – w tym przypadku czyszczenie może polegać na natryskiwaniu powierzchni (metoda natryskowa) lub zanurzenie dezynfekowanego obiektu w roztworze dezynfekującym (metoda zanurzeniowa). W organizacji porządku i higieny na stanowiskach roboczych i eksploatacyjnych przydają się wytrzymałe i ergonomiczne akcesoria, np. produkty Hillbrush.