Zapewnienie odpowiednio wysokiego poziomu higieny w przemyśle spożywczym pozwala zachować bezpieczeństwo wytwarzanych produktów. Z tego powodu utrzymanie czystości powinno być sprawą priorytetową we wszystkich zakładach produkujących żywność.
Takie podejście zmniejsza prawdopodobieństwo przeniesienia do wyrobów spożywczych chorobotwórczych mikroorganizmów. Dlatego należy nieustannie dążyć to podniesienia standardów higieny w przemyśle spożywczym, oraz do zaznajamiania się z pojęciem normy ifs, której należy przestrzegać. Oto 3 porady, które pomogą to osiągnąć.
Stosowanie kodowania kolorami
Sprzęt do czyszczenia kodowany kolorami jest niezwykle pomocny w utrzymaniu czystości w branży spożywczej. Pozwala odizolować poszczególne strefy, w których wytwarza się produkty, tak, aby uniknąć zakażenia krzyżowego. Zakład zostaje w ten sposób podzielony na oznaczone odpowiednimi kolorami wydziały.
Tego rodzaju rozwiązanie stało się standardem wśród małych i dużych firm z branży spożywczej. Zastosowanie jednego koloru we wszystkich sprzętach przeznaczonych do sprzątania danej strefy ułatwia utrzymanie porządku w zakładzie i sprawia, że każdy przyrząd łatwo odnaleźć, ponieważ ma jasno określone miejsce, zgodnie z zasadą 5S.
Wdrożenie Systemu 5S (lub 6S)
Utrzymanie wysokiego poziomu higieny wymaga stosowania się do ściśle określonych w zakładzie produkcyjnym zasad oraz dobrej organizacji. Aby tego rodzaju działania przynosiły efekty, muszą być przestrzegane przez wszystkich pracowników – zgodnie z systemem 5S, czyli:
- Sortowanie – usunięcie wszelkich zbędnych przedmiotów ze stanowiska pracy
- Systematyka – odpowiednie oznaczenie sprzętu i umieszczenie go w wyznaczonych do tego celu miejscach
- Sprzątanie – utrzymanie miejsca pracy w czystości i porządku
- Standaryzacja – stworzenie instrukcji postępowania
- Samodyscyplina – przestrzeganie poprzednich założeń 5S.
Koncepcja 5S może być rozszerzona do 6S, o pozycję „SAFETY”, mówiącej o przestrzeganiu zasad bezpieczeństwa, które w branży spożywczej powinno być szczególnie egzekwowane. Zarówno ze względu na zdrowie pracowników, jak i konsumentów.
Wykorzystywanie wysokiej jakości sprzętów do utrzymania higieny
Odpowiednie oznaczenie oraz przestrzeganie przez pracowników wyznaczonych standardów jest bardzo istotne. Jednak dla zapewnienia wysokiego poziomu higieny nie bez znaczenia jest również jakość sprzętu wykorzystywanego do utrzymania czystości. Na rynku są dostępne narzędzia ręczne o wyjątkowych właściwościach, które ograniczają możliwość rozwoju chorobotwórczych drobnoustrojów na ich powierzchni, a do ich uporządkowania pomocna będzie tablica cieni na narzędzia.
Wśród nich znajdziemy m.in. szczotki z mocowanym włosiem wykonane z żywicy epoksydowej, narzędzia ręczne o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych, narzędzia ręczne wykrywalne przez detektory metali i promieniowania rentgenowskiego oraz dedykowane do wysokich temperatur. Sprzęt, który ogranicza rozwój pleśni, grzybów czy bakterii z pewnością zwiększy poziom bezpieczeństwa podczas produkcji.
