Produktami, które są bardzo chętnie wybierane przez rzesze klientów, są mrożonki. Stawiając na tego rodzaju żywność, konsument wybiera jakość i bezpieczeństwo, bowiem na producentach mrożonek ciążą restrykcyjne normy prawne związane z wytwarzaniem i magazynowaniem tego przysmaku. Poznaj wymogi sanitarne istotne w produkcji mrożonek.

Prawne uregulowania w sprawie mrożonek

Zacznijmy od tego, że najważniejszym aktem prawnym związanym z przechowywaniem mrożonek jest rozporządzenie ministra rolnictwa i rozwoju wsi z dnia 19 września 2003 roku. Określa ono wszelkie wymagania związane ze składowaniem i transportem głęboko mrożonych produktów rolnych.
W żadnym przypadku nie może dojść do przypadkowego rozmrożenia mrożonek, ponieważ konsekwencją takiego stanu rzeczy mogłyby być zmiany we właściwościach fizykochemicznych jedzenia. Co więcej, ogromnym zagrożeniem jest tu rozwój drobnoustrojów, które są niebezpieczne dla zdrowia osób spożywających mrożonki.
Technologia w służbie produkcji jedzenia

Istotny jest również sposób przechowywania mrożonek. Należy to robić w specjalnych chłodniach, wyposażonych w odpowiednie agregaty, które mogą zapewnić stałą temperaturę. Trzeba jednak na bieżąco ją kontrolować za pomocą tzw. termohigrometru. Ich celem jest zapobieżenie sytuacji, gdy doszłoby do rozmrożenia jedzenia i w związku z tym do uszkodzenia całej partii żywności. Z pomocą przychodzi też tu nowoczesna technologia i bardzo precyzyjne czujniki, które w razie zagrożenia taką sytuacją, np. nagłym podniesieniem się temperatury w chłodni, momentalnie informują o tym, wysyłając przez system komunikaty SMS.
Chłodnia musi być też odizolowana od reszty pomieszczeń i mieć dobrą izolację, by podnieść wydajność chłodzenia i zredukować koszty związane z obniżaniem temperatury.

Jak spełnić wymogi sanitarne? Higiena to podstawa

Aby jedzenie było odpowiednio przechowywane, najpierw warto wypracować precyzyjne procedury w zakładzie pracy. Będą one miały na celu systemowe wprowadzanie konkretnych rozwiązań związanych z ochroną mrożonek. Następnie należy zapoznać z nimi pracowników i nakazać przestrzeganie ustanowionych, wewnątrzzakładowych norm.

W czystości muszą być utrzymywane wszystkie maszyny, regały, podłogi czy ściany. Najlepiej, by wnętrze było pomalowane farbą olejną oraz wyłożone gładkimi płytkami. W ten sposób można ograniczyć ryzyko zabrudzeń. Trzeba też pomyśleć o zabezpieczeniu przed gryzoniami i insektami.
W utrzymaniu odpowiednich warunków sanitarnych pomagają produkty takie jak akcesoria do centralnego systemu mycia, np. węże myjące, lance i dysze do spłukiwania.

Na uwagę zasługują również stroje do ochrony pracownika, który może bezpiecznie czyścić konkretne przestrzenie bez obaw o bezpośredni kontakt z detergentami czy wodą.